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近期，新华“预制菜”话题受到消费者广泛关注。社不诉消讨论背后，怕预反映了消费者对知情权的制怕知情重视以及提高餐饮质量的需求。当“锅气”成为评价菜肴好坏的不告重要标准之一时，餐饮从业者需要思考如何让“预制菜”更好地辅助行业发展，权成BOB半岛·体育在线登录成为令人安心的焦点美味。

根据2024年市场监管总局等部门联合发布的新华通知，预制菜是社不诉消以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成的怕预预包装菜肴。天津农学院食品科学与生物工程学院专家指出，制怕知情预制菜是不告食品工业化的产物，在餐饮行业发展中有着悠久历史，权成如腌制、焦点卤制等都是新华对食材进行预加工的方法。随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品工业的重要组成部分。

相较于完全现场烹饪，预制菜有显著优势。BD体育在线登陆使用预制菜可以提高餐饮企业的运行效率，尤其是在快餐等消费场景中，能够满足高性价比的需求。通过将耗时工艺前置，餐厅可以在几分钟内复现口味。天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，虽然新鲜食材的营养物质保留更为完整，但只要生产、运输、保存和烹饪过程符合食品安全标准，预制菜也能满足人体对热量和营养的需求。

目前，大型连锁餐饮企业中广泛使用预制菜。一方面，许多商场门店对于明火使用和肉类处理有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合安全规定；另一方面，一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料，使用预制菜不仅节省成本，还能加快上菜速度，提高翻台率，对企业经营和消费者体验都有益处。

然而，预制菜仍引发诸多争议。部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支了公众对预制菜的信任。在日常生活中，加热预制菜包以供外卖的情况时常可见，这些加工点的卫生环境往往不佳，导致部分消费者认为“预制菜”就是“劣质菜”。此外，长期以来，“预制菜”缺乏明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，让消费者对其心里没底。最令消费者难以接受的是，部分商家打着现做现炒的幌子，实际却使用微波炉加热预制菜，按现做现炒的价格收费，侵害了消费者权益。

通知明确要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。事实上，更多理性的消费者并非反对预制菜，而是反对隐瞒和欺诈。

讨论甚至争议背后的一个事实是，预制菜是食品工业的重要组成部分。如何使其良性发展，满足消费者日益增长的多元需求，是行业需要深刻思考的话题。近年来，多地采取措施助力预制菜行业高质量发展。例如，湖南提出构建预制菜冷链物流体系、培育产业品牌、建设绿色优质原料基地等手段推进产业发展。山东则计划充分发挥农产品资源优势，打造预制菜产业高地和产业集群。

专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展是预制菜产业的未来之路。首先，应加快出台国家标准，为行业发展提供依据。其次，推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。最后，为消费者提供畅通的申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。

（凤凰网宁波 斯领、悸软翰）