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内蒙古西贝餐饮集团有限公司在2022年1月21日申请了一项名为“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的西贝发明专利。根据该专利记载，曾申西贝对湖南名菜“辣椒炒肉”进行了深度研发。请速起市面上一直未见过工厂化生产的冻复必一体育网页登录版官网辣椒炒肉，主要原因是热菜其工艺没有突破。要么是肴专预制炒的火大使得辣椒绿色变深，让顾客完全没有食欲，利被要么是驳回波再辣椒脆嫩的口感变得绵软，有时会让人觉得像是菜风水煮菜。

为解决这些问题，西贝西贝发明了一种速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法。曾申万博体育手机版注册登录经过复热后，请速起辣椒仍能呈现漂亮的冻复嫩绿色，且脆嫩适度。热菜专利中详细描述了一系列处理方式，肴专预制包括对辣椒进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻。其中，浸泡液包含水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶等原料。

专利还附有多张辣椒炒肉的对比图，展示了刚炒出来的辣椒炒肉、速冻后的辣椒炒肉以及复热后的辣椒炒肉。不过，由于专利附图没有色彩，这在一定程度上影响了成果展示的效果。

国家知识产权局对该专利进行了两次审查，均认为其不具备创造性，不符合授予专利的条件。尽管西贝两次答复，但审查员依然认为该专利不具备创造性，并于2024年7月发出了驳回决定。西贝对此结果表示不服，提出了复审请求。目前，该案仍在复审过程中。

（凤凰网宁波 垸孝、敦农堂）