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　　近日，预制菜成为舆论场中的让预焦点，引发社会广泛讨论。制菜需要厘清的明白菜是，许多消费者的让预质疑并非针对预制菜本身，而是制菜未满十八岁禁止入内软件下载安装聚焦信息不透明的消费处境。“以为是明白菜现炒菜，实际是让预加热菜”，这种预期与现实之间的制菜落差，折射出预制菜行业中消费者知情权的明白菜缺失。

　　在现实中，让预大型连锁餐饮为了保证质量稳定、制菜提高效率，明白菜天博.体育登录入口会在中央厨房完成部分加工，让预再运至门店加热或二次烹制。制菜应当看到，工业化模式是连锁餐饮追求规模化、标准化的自然选择。它降低了对厨师技艺的依赖，保障了出品稳定性，也提升了食品安全管控效率，具备一定合理性。但这并不意味着消费者就应该默认接受。要知道，很多消费者是冲着“烟火气”来的，对他们来说，“现炒”不仅意味着新鲜，更承载着对厨师技艺的价值认同，食材现场转化带来的感官体验也是不可或缺的。

　　消费者知情权并非抽象概念，而是市场信任的基石。当我们在便利店购买速食盒饭时，能够坦然接受其“预制”属性，正是因为外包装、价格、产品形态等因素已清晰传递出关键信息，消费者得以在知情的前提下做出自主选择。反观一些餐饮消费场景，预制信息被有意无意地遮掩，直接影响到消费者的价值判断。这种不透明的“信息差”实则在侵蚀整个餐饮行业的公信力。

　　预制菜行业在知情权保障上的短板，源于标准、技术、企业意识三方面。从标准层面看，预制菜国家标准尚未颁布，缺乏统一定义与分类规范，这就为部分商家的操作留下“模糊空间”。从技术层面看，全链条溯源体系尚未在预制菜行业普及，消费者难以便捷查询原料来源、加工流程、生产日期等关键信息。从企业意识层面看，部分企业信息披露意识不强，尽管消费者权益保护法规定了经营者的告知义务，但预制菜“要标、怎么标、标什么”缺乏刚性约束。

　　近年来，我国餐饮业中央厨房、冷链物流、标准化料理包等技术日臻成熟，预制菜产业实现井喷式发展，目前已达数千亿元规模，预计未来几年仍将持续增长。破解预制菜知情权困局，既关乎消费者舌尖上的权益，更关系着产业的健康发展，其关键在于构建“标准先行、技术赋能、企业自律”的保障体系，将消费者知情权落到实处。

　　目前，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。随着预制菜国家标准制定稳步推进，行业将迎来规范发展新阶段。在此基础上，应加快建立全链条溯源体系，并进一步畅通社会监督渠道，形成共治格局。

　　新形势下，企业需要主动作为，以信息公开透明赢得消费者信任。事实上，有的连锁餐饮品牌就是这么做的，明确标注预制菜品，并推出“现做”“预制”等不同选项，消费者满意度反而提升。坦诚告知并非成本负担，而是树立品牌信誉的契机。通过“信息差”或可一时得利，但绝不是长久发展之道。企业得摒弃“遮遮掩掩”的心态，通过清晰标识、合理定价，更好地满足消费者的知情权与选择权。

　　只有当消费者清楚自己选择的是什么、为什么选择，以及以何种价格选择，预制菜才能摆脱争议，成为“明白菜”。知情权不仅是消费者的“定心丸”，还可以成为产业高质量发展的“助推器”。（陕西省社会科学院经济研究所副研究员、中国经济网专栏作者 屈晓东）

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