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内蒙古西贝餐饮集团有限公司在2022年1月21日申请了一项名为“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的西贝发明专利。根据该专利记载，曾申西贝对湖南名菜“辣椒炒肉”进行了深度研发。请速起市面上一直未见过工厂化生产的冻复江南体育官网辣椒炒肉，主要原因是热菜其工艺没有突破。要么是肴专预制炒的火大使得辣椒绿色变深，让顾客完全没有食欲，利被要么是驳回波再辣椒脆嫩的口感变得绵软，有时会让人觉得像是菜风水煮菜。

为解决这些问题，西贝西贝发明了一种速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法。曾申leyu·乐鱼体育最新官方网站入口经过复热后，请速起辣椒仍能呈现漂亮的冻复嫩绿色，且脆嫩适度。热菜专利中详细描述了一系列处理方式，肴专预制包括对辣椒进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻。其中，浸泡液包含水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶等原料。

专利还附有多张辣椒炒肉的对比图，展示了刚炒出来的辣椒炒肉、速冻后的辣椒炒肉以及复热后的辣椒炒肉。不过，由于专利附图没有色彩，这在一定程度上影响了成果展示的效果。

国家知识产权局对该专利进行了两次审查，均认为其不具备创造性，不符合授予专利的条件。尽管西贝两次答复，但审查员依然认为该专利不具备创造性，并于2024年7月发出了驳回决定。西贝对此结果表示不服，提出了复审请求。目前，该案仍在复审过程中。

（凤凰网宁波 练伙、餐津潭）