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在看似人人喊打的环境下，预制菜行业依旧快速发展，甚至诞生了一个百亿级别的企业：安井食品。你或许没听过它，但一定吃过它的小酥肉、鱼丸、小龙虾、酸菜鱼。即使在家里不吃预制菜，但在海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫等餐厅里也点过它的产品。

很多人可能以为南方人更能抓住预制菜风口，实际上，河南郑州才是预制菜群雄的诞生地。1992年，三全食品在郑州生产出中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子。1997年，思念食品成立，还把工厂开在了三全对面。后来，思念将一个部门独立出去，成立了千味央厨，并于2021年成功上市。许多早餐店、火锅店里的油条和芝麻球都是它的爆品。

身处这样的环境，安井创始人的内心很纠结。一方面，他眼馋心动；另一方面，老乡们的强大让他苦恼。最终，刘鸣鸣选择避其锋芒，先活着再发展。2001年，他在厦门创办了安井食品的前身“华顺民生”，卖起了馒头、花卷、手抓饼等不太被重视的品类，同时借助福建的沿海优势，开发鱼糜制品。渠道上，他聚焦农贸市场与中小餐饮店，依靠经销商的力量逐渐发展壮大。2017年初登A股时，安井营收只有34亿。去年，这一数字飙到151亿，远超三全、思念等前辈。今年7月，安井又在香港上市。

尽管现炒越来越受欢迎，但安井的预制菜依然大卖特卖。2023年，安井的预制菜营收占比达28%，正式超越速冻面米制品成为第二增长引擎。今年上半年，营收占比又提升到了31%。低价策略是安井的一大杀手锏，通过在全国建设生产基地，压缩物流费用，规模化采购降低生产成本。此外，安井紧跟市场趋势，预制人们喜欢的菜品，满足不同地区的口味偏好。

最近，一些家长发现上海部分中小学的伙食令人难以下咽，呼吁让西贝来供餐。其实从前年开始，不少地方就陆续出现了“预制菜进校园”的情况，引发家长担忧。但对预制菜企业来说，有争吵反倒是好事。去年315晚会曝光了一些预制菜行业问题后，有的餐厅赢得好感，比如主动出具一份20万字“菜品溯源报告”的老乡鸡。

《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。官媒也纷纷出来定调：“不怕你预制，怕你不告诉我。”“有人追求新鲜出锅的‘锅气’，也有人图个方便快捷。这两种需求，都应该被满足。”因此争吵之后，许多预制菜企业迎来又一波高潮。自9月15日开盘，“预制菜板块”走高，包括为西贝供货的千味央厨、国产水联等股价也全面上涨。

对于安井，如果市场更规范，人们能正确认识预制菜，无疑也是利好。未来，预制菜可能会成为安井的第一驱动力。人们都爱现炒，但不管愿不愿意，人们现在也都离不开预制菜。既然如此，不如多些争吵，让预制菜加速优胜劣汰。

（凤凰网宁波 皇(、到立宴）