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罗永浩一句“西贝的预制菜都是预制菜?太恶心了!”引发了全网热议。菜和厨房这场餐饮巨头与网红大V的中央隔空交锋,反映了消费者对“预制菜”的限新新划集体焦虑。然而,规重很多人并不清楚,预制Bsports手机版下载中央厨房配送的菜和厨房半成品可能根本不算预制菜。六部门新规已重新定义了预制菜的中央标准,这份外出就餐避坑指南值得了解。限新新划
2024年3月,六部门联合印发的预制《通知》首次明确:预制菜必须同时满足工业化预加工、禁止添加防腐剂和预包装属性三大特征。菜和厨房这意味着中央厨房模式被正式排除在预制菜范畴之外。中央BOB半岛·体育官方平台西贝等企业将食材预加工成半成品后配送至门店现制,限新新划既非预包装也无需防腐剂,规重与标准预制菜存在本质差异。
食品专家刘少伟指出,像肯德基薯条复炸、西贝羊排切割等操作,都属于“预加工”而非“预制”。更重要的是,《通知》明确将主食类(如馒头、汉堡)和中央厨房菜肴排除在预制菜范畴外。这也解释了为何西贝敢公开承诺“没有一道预制菜”——在国家标准框架下,他们的声明确实成立。
面对商家话术,消费者如何辨别“隐形预制菜”?记住以下五个技巧:
直接询问“这道菜最后熟制步骤是在厨房完成的吗?”预制菜通常需要店员拆包加热;关注“配料是冷冻复热还是现切现配”等细节。警惕菜单上的“秘制”“招牌”等模糊表述,优先选择明确标注“现炒”“活杀”的菜品。三分钟内上桌的炒菜、需二次加热的蒸笼点心都值得重点核查。预制菜往往温度不均(微波加热部分过热)、口感过于标准化。现制菜肴通常带有镬气,蔬菜色泽更为鲜活。开放式厨房可直接观察加工过程;若菜品从密封袋取出加热,基本可判定为预制菜。依据《消费者权益保护法》第八条,你有权要求商家如实告知加工方式。遇到推诿可明确引用新规中“餐饮环节使用预制菜应明示”条款。
若发现商家违规使用未明示预制菜,可以采取以下措施维权:现场要求提供加工流程说明,留存菜单、小票等证据。拨打12315投诉时需准备就餐时间、菜品名称及商家拒绝告知的录音等证据。通过政务平台提交线索,市场监管部门将对涉事商家开展现场检查。2023年某连锁火锅店就因未明示使用预制菜被处以5万元罚款。
中央厨房与预制菜本质上是食品工业化的不同形态。前者提升效率的同时保留终端烹饪环节,后者则实现全流程标准化。消费者应关注最终出品质量而非加工形式,但行业透明度提升势在必行。下次就餐时,不妨用这份指南验证商家诚信——毕竟知情权才是最好的防腐剂。
(凤凰网宁波 熊屏、明项屏)
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