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今天早上,西贝消费西贝莜面村(罗湖益田假日店)只有两桌客人,涉事时还其中一桌还仅有一人。门店在近日的客流舆情发酵初期,门店客流量出现显著下滑,比平这一现象反映出消费者对“预制菜”的多桌BOB半岛入口敏感反应,也暴露出餐饮行业与公众认知之间的预制深层鸿沟。

西贝涉事门店客流比平时还多几十桌

事件发酵后的菜敏前两个工作日,门店客流呈现“断崖式萎缩”。感反往常早市至少能有五六桌散客,西贝消费现在经常整层楼就几个服务员大眼瞪小眼。涉事时还午市时段仍有不少空置餐桌,门店与隔壁餐厅的客流博鱼·boyu体育人声鼎沸形成鲜明对比。

多位顾客直言不讳:“现在看到连锁餐饮就担心吃的比平是预制菜”,“宁可多花钱也要现做的多桌”。这种情绪在社交媒体上持续发酵,某网络平台相关话题阅读量已突破2亿次。中国烹饪协会最新调研显示,83%的受访者表示会主动规避疑似使用预制菜的餐饮品牌。

然而在西贝后厨,厨师长为这种认知偏差感到无奈。“很多客人认为只要不是厨师站在灶台前现炒的,都属于预制菜。”他指着操作台上的半成品解释道,“实际上我们使用的央厨配送原料,和家庭购买的速冻水饺完全是两个概念。”

该门店的“牛大骨”等菜品确实经过中央厨房预处理,但核心烹饪环节——包括秘制汤底的现熬、肉类的现场炖煮——均在顾客可视的明档厨房完成。这种“部分预制+现场加工”的模式是现代连锁餐饮的标准配置。

广义预制菜包含经预先处理的食材,但消费者往往将其等同于“隔夜菜”或“工业流水线产品”。这种认知偏差在深圳等一线城市尤为明显,调研显示本地消费者对餐饮“现制现售”的要求比全国平均水平高出37%。

面对困局,西贝区域负责人透露将试点“厨房直播系统”,让顾客通过餐桌二维码实时查看后厨操作。同时计划推出“现做承诺”标识,明确标注每道菜品的加工方式。

餐饮行业分析师建议企业需要建立更精细的沟通机制,比如在菜单注明“中央厨房预处理,现场烹制”等说明。事实上,日本回转寿司行业通过透明化供应链管理,成功化解了类似的消费者疑虑。

随着餐饮工业化进程加速,如何在效率与体验间找到平衡点,将成为所有连锁品牌必须面对的课题。正如那位厨师长所言:“我们理解的预制是标准化,顾客担心的预制是去厨师化——这个认知差,需要整个行业共同来弥合。”

(凤凰网宁波 奶辉、味烘强)

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