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预制菜是透明以一种或多种食用农产品及其制品为原料,经过工业化预加工制成,罗永立法加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品如速冻面米食品、方便食品等。公开资料显示,2019年12月底上线的以西贝创始人贾国龙命名的功夫菜,就是以预制菜形式主打家庭消费。在此之前,西贝已经开始探索预制菜市场,2019年9月推出了第一道预制菜产品羊蝎子。
贾国龙曾表示,预制菜有助于菜品标准化和多样化,但他不想成为预制菜公司,而是要构建一个更高标准的菜品制作能力。然而,西贝推出的预制菜销售情况并不乐观。2022年有报道指出,贾国龙功夫菜旗舰店销量最高的产品月均销量仅为100多份。店铺中销量前三的产品月销量也未突破100。
贾国龙还透露,2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道。去年3月,市场监管总局等多个部门联合发布通知,要求加强预制菜食品安全监管,促进产业高质量发展,并强调餐饮环节应明示预制菜使用情况,保障消费者知情权和选择权。
(凤凰网宁波 腐萍、颍丰机)
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