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罗永浩一句“西贝的预制菜都是预制菜？太恶心了！”引发了全网热议。菜和厨房这场餐饮巨头与网红大V的中央隔空交锋，反映了消费者对“预制菜”的限新新划集体焦虑。然而，规重很多人并不清楚，预制爱游体育app下载官网中央厨房配送的菜和厨房半成品可能根本不算预制菜。六部门新规已重新定义了预制菜的中央标准，这份外出就餐避坑指南值得了解。限新新划

2024年3月，六部门联合印发的预制《通知》首次明确：预制菜必须同时满足工业化预加工、禁止添加防腐剂和预包装属性三大特征。菜和厨房这意味着中央厨房模式被正式排除在预制菜范畴之外。中央万博体育下载西贝等企业将食材预加工成半成品后配送至门店现制，限新新划既非预包装也无需防腐剂，规重与标准预制菜存在本质差异。

食品专家刘少伟指出，像肯德基薯条复炸、西贝羊排切割等操作，都属于“预加工”而非“预制”。更重要的是，《通知》明确将主食类（如馒头、汉堡）和中央厨房菜肴排除在预制菜范畴外。这也解释了为何西贝敢公开承诺“没有一道预制菜”——在国家标准框架下，他们的声明确实成立。

面对商家话术，消费者如何辨别“隐形预制菜”？记住以下五个技巧：

直接询问“这道菜最后熟制步骤是在厨房完成的吗？”预制菜通常需要店员拆包加热；关注“配料是冷冻复热还是现切现配”等细节。警惕菜单上的“秘制”“招牌”等模糊表述，优先选择明确标注“现炒”“活杀”的菜品。三分钟内上桌的炒菜、需二次加热的蒸笼点心都值得重点核查。预制菜往往温度不均（微波加热部分过热）、口感过于标准化。现制菜肴通常带有镬气，蔬菜色泽更为鲜活。开放式厨房可直接观察加工过程；若菜品从密封袋取出加热，基本可判定为预制菜。依据《消费者权益保护法》第八条，你有权要求商家如实告知加工方式。遇到推诿可明确引用新规中“餐饮环节使用预制菜应明示”条款。

若发现商家违规使用未明示预制菜，可以采取以下措施维权：现场要求提供加工流程说明，留存菜单、小票等证据。拨打12315投诉时需准备就餐时间、菜品名称及商家拒绝告知的录音等证据。通过政务平台提交线索，市场监管部门将对涉事商家开展现场检查。2023年某连锁火锅店就因未明示使用预制菜被处以5万元罚款。

中央厨房与预制菜本质上是食品工业化的不同形态。前者提升效率的同时保留终端烹饪环节，后者则实现全流程标准化。消费者应关注最终出品质量而非加工形式，但行业透明度提升势在必行。下次就餐时，不妨用这份指南验证商家诚信——毕竟知情权才是最好的防腐剂。

（凤凰网宁波 尚矽、照箔菏）